Lo que NO quizà sabes sobre el aceite de cocina que compras

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Publicado en Remedios Caseros, Sepa cómo Cocinar

La mayorìa de aceites que hay en un supermercado tienen una alta probabilidad de NO SER RECOMENDABLES PARA LA SALUD.
Le cuento el porquè.
El aceite de mesa o de comer o de cocina, etc., se extrae de las semillas oleoginosas (maìz, palma africana o aceite de palma sea del sito que sea, de girasol, etc.), cuando el tratamiento es en frìo, lo maximo que se extrae llega hasta el 20%.

PERO, como se trata por parte del productor obtener el màximo de utilidades, ¿sabes què hacen la mayorìa de ellos?
Fàcil: lo calientan hasta temperaturas entre 80 y 100 grados centìgrados antes de prensarlo, cabe tambièn decirte una vez hecha la primera presiòn, con un solvente derivado del petròleo (hEXANO) en un segundo paso, le extraen a la semilla màs cantidad de aceite. Luego pasan a una temperatura de 150 grados centìgrados para extraerle el hexano. No està por demàs, que de acuerdo al tipo de semilla, se utiliza tambièn tratamientos con soda caùstica o àcido sulfùrico o ambos, lo anteior se hace para corregir la acidez y neutralizar el aceite.
De lo anterior, se llega al “aceite crudo” cuyo aspecto exterior no lo hace ni motiva al potencial cliente a comprarlo. Entonces, para hacerlo “presentable”, tiene que pasar por varios procesos de “refinaciòn”. Se me olvidaba decirle que para “neutralizarlo”, suele utilizarse hidròxido de sodio, proceso que hace que se pierda lo bueno (nutrientes) que trae la semilla.
Luego se pasa a otro proceso llamado “desgomado” que remueve lecitina y minerales tales como hierro, magnesio, calcio, cobre… buenos tambièn para la salud.
Del desgomado se pasa al proceso llamado “blanqueado” que con el apoyo de decolorantes se elimina pigmentos de clorofila, betacarotenos xantofila.
Ya extraìdo todo lo bueno que traìa la semilla con el uso de altas temperaturas y quìmicos, ahora se procede a eliminar los malos olores y sabores que ha dejado el uso de los quìmicos utilizados en proceso industrial y que no tenìa lasemilla, este proceso se llama “desodorizaciòn” que lleva a te,peraturas de hasta 270 grados centìgrados.
El resultado de todo lo anterior es un lìquido inodoro, insaboro y transparente que se muestra en los distintos tipos de envase ya sea de vidrio, de plàstico PERO SIN VALOR NUTRITIVO ALGUNO, TÒXICO y que puede llegar a ser peor que la grasa saturada que crean radicales libres y son cancerìgenas.
Claro està que de los peligros del consumo NADIE NOS ADVIERTE. INCLUSO EL COLMO DEL CINISMO, ALGUNOS PRODUCTORES PRESUMEN QUE EL ACEITE QUE PRODUCEN LO HAN REFINADO HASTA 5 VECES.
¡Y muchos creen que sin aceite no se puede cocinar! (¡?!)

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