Mute para 30 personas

1

Publicado en Sepa cómo Cocinar

"INGREDIENTES

 CARNES
4 Kilos de lomo de cerdo
1 pata de cerdo
2 Kilos de callo mitad crespo (panal) y mitad liso

 VERDURAS
1 Repollo grande
1 kilo de berenjena blanca
2 kilos de ahuyama.
1 kilo de cebolla blanca
1 atado de cebolla junca.
1 atado de hojas: cilantro, perejil y cimarrón
4 kilos de papa blanca
1 libra de maíz blanco para mute
1 libra de garbanzos
3 pimentones
1 atado de apio en rama
Aliños: Ajo en polvo, achiote y  adobo
1 Libra de guargüerones.
1 libra de zanahorias.

PREPARACIÓN

El Día Anterior:
Por la mañana: se lava y escoge el maíz y se pone en agua, por la noche se pone a cocinar con sal.

El día del evento:
Se ponen los garbanzos en agua tibia con sal durante unos 10 minutos y  después se cocinan. Pueden cocinarse con la ahuyama para ahorrar gas, carbón o leña.

El cerdo se cocina picado en cuadros con cebolla picada de ambas, es decir, cabezona y junca y con aliños: ajo, adobo, pimentón (puede ser verde) y apio, de éste tanto tallo como hojas.

La pata se pone a cocinar en cuadros con los mismos ingredientes por tres cuartos hora las aguas con las cuales se ha ido cocinando todo se van poniendo en la olla grande. Las carnes se guardan aparte. El repollo, la zanahoria y la berenjena blanca se cortan en cuadritos pequeños y se ponen a cocinar con un cubo de gallina, luego, al estar listas, se echan a la olla grande.

Los callos se limpian con abundante agua y se ponen en una olla con limón y sal. Después, se enjuagan y se cortan en cuadritos y se ponen a cocinar con cebollas junca y cabezona, aliños, pimentón y apio.

Preferiblemente las carnes se cocinan en olla a presión.
Se prepara un atado de perejil, cilantro y cimarrón y se le echa a la olla cuando se van a mezclar todos los ingredientes.

Los pimentones se sacan de la olla y se desmenuzan con la mano se le saca la concha, se botan y la pulpa se le echa a la olla grande.

Se pica una rama de apio, cilantro y perejil menudos y se deja aparte para colocar en los platos al servir.

Las carnes picadas se echan a lo último en la olla grande.

Se cocina papa blanca en cuadros y se le echa ya cocinada a la olla blanca.

Se ponen a cocinar aparte los guargüerones con sal y se dejan aparte para echarlos a lo último a la olla.

Se coge el achiote y se pone en un colador y se le va poniendo caldo para sacarle todo el color y se echa a la olla grande, se acaban de agregar todos los ingredientes a la olla grande, cada uno con sus caldos y se revuelven.

Se le pone un pocillo de vino.

Se sirve con aguacate picado, alcaparras, cilantro picado al gusto."

Comentarios (1)

Les agradezco estas recetas, nos ayudan muchísimo. Gracias.

Escribenos tu comentario