Publicado en Sepa cómo Cocinar
Ingredientes:
-2 kilos de harina integral.
-Agua.
PREPARACIÓN
Se mezcla la harina con un poco de agua suficiente como para armar una pasta consistente de tal forma que no se pegue a los dedos. Hay que amasar hasta por unos 25 minutos.
Para saber si la masa ya está lista, haga lo siguiente: métale un cuchillo y si ve que sale limpio es que si lo está.
Luego, se coloca la masa lista en un recipiente hondo y se le echa agua hasta que la cubra, dejándo reposar por 25 minutos.
Después se procede a lavar la masa renovando el agua hasta que se note que sale limpia.
Al resultado se le conoce como gluten.
Con gluten usted puede hacer chicharrones para lo cual sólo basta con impregnarlo bien en crema de ajo, salsa de soya (soja) y sal. Luego, se parte en trozos o pedazos que bien estirados se fritan en aceite bien caliente. Esos trocitos se agregan a los platos como el de fríjoles…
Tipos de presentación del glute:
-HORNEADO.
Para ello se inmpregtna la salsa de soya (soja) y crema de ajo y se hornea hasta que se dore.
-EN BISTEC
como se hace con la carne.
-Se muele con cebolla, pimentón y se arman albóndigas combinándolo con un poco de harina o avena aceite y sal al gusto.
COCIMIENTO DE GLUTEN
Se coloca en recipiente con agua con sal: salsa de laurel, soya, orégano, tomillo y aceite. Se hace por aparte un licuado de cebollas cabezonas roja y blanca, ajos, pimentón, almendras nueces y apio España.Se agega el licuado anterior.
Se corta el gluten en trozos en lonjasy se agrega al caldo. Todo se cocina a fuego lento por una hora pero evitando que se pegue. El resultado es lo que suele denominarse también carne vegetal.
