Publicado en Sepa cómo Cocinar
“Uno de los quesos más populares del país (que usted puede elaborar de manera artesanal) es el llamado Quesito Paisa. Para ello, siga los siguientes pasos:
1- Desinfecte los utensilios con agua hirviendo.
2- Coloque filtros (preferiblemente desechables) en el balde de ordeño.
3- Descreme, para controlar el contenido graso. Si no dispone de descremadora, deje la leche en reposo durante unas horas para que la separación de la crema sea espontánea.
4- Vuelva a filtrar la leche, (descremada) para retirar impurezas.
5- Caliéntela a una temperatura de 32 ó 35 grados centígrados y adicione cuajo, según las especificaciones del fabricante.
6- Contabilice el tiempo de acción del cuajo (de 40 a 60 minutos) y efectúe un corte con cuchillo (debe dar punto de natilla firme).
7- Realice nuevamente cortes en forma de cruz, agitando suavemente durante 10 ó 15 minutos. Mantenga la temperatura indicada.
8- Recoja la cuajada en un colador y deje aparte el suero.
9- Amase y exprima suavemente la cuajada e incorpore sal en dosis de 130 gramos por cada 50 litros de leche que haya procesado.
10- Desmenuce manualmente la cuajada o pásela por un molino.
11- Moldee manualmente y prense de acuerdo con el grado de humedad que quiera.
12- Pese y empaque en cestas huecas. Posteriormente refrigere a una temperatura de 4 grados centígrados.
Es conveniente guardar remanentes de suero, materia prima para elaborar otros subproductos ó como suplemento en la dieta de los animales de la finca.
Tenga en cuenta que la leche no debe provenir de vacas enfermas de mastitis o que hayan padecido de alguna enfermedad recientemente.
Este queso, por ser artesanal, generalmente no se somete la leche a proceso de pasteurización, es decir, se trabaja con leche cruda”.
me gusta toidos estos consejos y quisiera aprender mas todo lo que me ouedas enseñar de diferentes tipo de queso te lo agradesco envie a mi correo por favor
Hay muchos tipo de queso. yo hago queso mozarella, queso duro, queso crema, etc.
donde puedo hacer un curso para aprender hacer barios tipos de queso yo tengo fundo y solo se hacer queso llanero y quiero aprender otros tipos para variar y sacar mejores probechos
Favor consultar las webs que le llamen la atenciòn en los siguientes enlaces:
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hola donde tiene el fundo?
me gustaria saber saber cual es la duracion del queso
bien buena la receta
donde se podia ver un video
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https://www.youtube.com/results?search_query=como+hacer+queso
Buenas tardes, por favor me podrian indicar donde puedo hacer un curso sobre los derivados de la leche tales como quesito,queso,yogurt,cuajada,etc.
Les agradeceria esta informacion,estare atento.
En el siguiente enlace encontrará alternativas a lo que necesita:
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quiero saber donde puedo acer el curso para la elaboracion del queso paisa
Esperamos haberle sido útil con estas referencias:
http://sepacomo.com/sepa-como-hacer-quesito-paisa/
http://www.youtube.com/watch?v=yWpzrobsgGg
http://www.youtube.com/watch?v=CZ9WfCrhTsU